อาหารบราซิล บราซิลเป็นหนึ่งในประเทศในอเมริกาใต้ มีอาณาเขตใหญ่เป็นอันดับห้าของโลกและพื้นที่กว้างใหญ่ เป็นผลให้บราซิลมีชนเผ่าพื้นเมืองที่หลากหลาย และผู้ที่อพยพมาตั้งถิ่นฐานก็ได้รับอิทธิพลจากดินแดนใกล้เคียงด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารบราซิล เช่น อาหารประจำชาติทางตะวันออกเฉียงเหนือของบราซิล ได้รับอิทธิพลอย่างมากจากอาหารแอฟริกัน อาหารบราซิลทางตะวันออกเฉียงใต้ของเซาเปาโลได้รับอิทธิพลจากอาหารเอเชีย อาหารบราซิลตอนเหนือใช้ปลา ผลไม้ และมันสำปะหลังเป็นส่วนผสมหลัก อย่างไรก็ตาม ทางตอนใต้ อาหารประจำชาติของบราซิลส่วนใหญ่จะทำจากเนื้อสัตว์ ดังนั้นส่วนผสมในอาหารประจำชาติของบราซิลจึงมีความหลากหลาย ผลลัพธ์ที่ได้คือเมนูอาหารบราซิลที่น่าสนใจมากมาย วันนี้เราได้รวบรวมอาหารบราซิล นี่คือ เมนูที่คนไปเที่ยวควรลองอย่างแน่นอน บราซิลมีอาหารท้องถิ่นอะไรบ้างที่น่าสนใจ มาดูกัน
อาหารบราซิล โบลินโญ่ เด บาคาโล
อาหารบราซิล เริ่มต้นด้วยเมนูอาหารว่างยอดนิยม อาหารโปรตุเกสแบบดั้งเดิมที่เรียกว่า Bolinho de Bacalhau มันหยั่งรากลึกมากจนกลายเป็นอาหารประจำชาติของบราซิล ความหมายของชื่อเมนูคือ “คอดคามาโบโกะ” คือโครเกต์ที่มีรูปร่างคล้ายตอร์ปิโดลูกเล็ก ทำจากส่วนผสมของปลาคอด เกลือ มันบด ไข่ หัวหอม และพาร์สลีย์ จากนั้นนำไปชุบเกล็ดขนมปังทอดและทอดจนกรอบนอกนุ่มใน โดยทั่วไปจะรับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือของว่าง แต่ก็สามารถใช้เป็นอาหารจานหลักได้เช่นกัน คุณยังสามารถทานกับข้าวหรือผักก็ได้
โคซินฮา (Coxinha)
โคซินฮา อาหารบราซิลยอดนิยมตามแผงขายอาหารริมถนน ทำจากไก่ทอด ชื่อเมนูมีความหมายว่า “ลูกพีชน้อย” และหมายถึงรูปทรงหยดน้ำอันเป็นเอกลักษณ์ของขนม แต่เมนูนี้ทำขึ้นมาเพื่อเลียนแบบตีนไก่จริงๆ ตำนานเล่าว่าลูกชายที่ป่วยทางจิตของเจ้าหญิงอิซาเบลชอบตีนไก่ เชฟจึงหั่นไก่และทำโคร็อกเกะเป็นรูปต้นขาไก่เพื่อเอาใจเขา โดยปกติจะประกอบด้วยไก่ฉีก ครีมชีส ต้นหอม ต้นหอม และพาร์สลีย์ ห่อด้วยแป้งที่อุดมด้วยน้ำซุปไก่ ปั้นเป็นรูปน่อง โรยด้วยแป้ง และเกล็ดขนมปัง ทอดจนเป็นสีทองและกรอบ เพิ่มท็อปปิ้ง เช่น ข้าวโพด ชีส ถั่ว ถั่วลันเตา เห็ด แครอท และผักอื่นๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมซอสเผ็ดหรือมายองเนส
คิเบะ (Kibe)
เมนูนี้มีที่มาจากอาหารเลบานอน ว่ากันง่ายๆ ก็คือเมนู คิเบะ ของเลบานอนเวอร์ชันบราซิลนั่นเองค่ะ คร็อกเกต์รูปฟุตบอลยอดนิยมที่ทำจากเนื้อวัวและข้าวสาลี bulgur ปรุงรสด้วยหัวหอม, กระเทียม, สะระแหน่ และอบเชย นำไปทอดแล้วเสิร์ฟพร้อมกับซอสทาฮินีและมะนาว แต่ก็สามารถรับประทานแบบดิบ ๆ หรืออบในหม้อตุ๋นกับชีสได้เช่นกัน ซึ่งเมนูนี้ได้เข้ามาอยู่ในเมนูอาหารบราซิลช่วงปลายศตวรรษที่ 19 หลังจากที่ผู้อพยพชาวเลแวนไทน์ได้เข้ามาในประเทศเป็นจำนวนมากนั่งเองค่ะ
การูรู (Caruru)
การูรู เมนูนี้เป็นอาหารบราซิลแบบดั้งเดิม กระเจี๊ยบ กุ้งแห้ง หัวหอม และถั่วย่าง ปรุงในน้ำมันปาล์มดิบหรือน้ำมันปาล์มสีแดง เมนูนี้เป็นเมนูยอดนิยมจากรัฐบาเอีย (Bahia) ทางตะวันออกเฉียงเหนือของบราซิล โดยทั่วไปจะรับประทานร่วมกับอาการาเจ ซึ่งเป็นอาหารที่มีรากฐานมาจากการค้าทาสของชาวแอฟริกัน คนที่มาบราซิลเพื่อทำงาน ปัจจุบันเป็นอาหารบราซิลที่ใช้ในพิธีกรรมทางศาสนาที่สำคัญ เป็นอาหารหลักที่เสิร์ฟในวันฉลองของนักบุญคอสมาสและนักบุญดาเมียน นักบุญฝาแฝดที่ถือเป็นผู้พิทักษ์เด็ก ๆ ในบราซิล
ฟาโรฟา (Farofa)
Farofa เป็นเครื่องเคียงที่ได้รับความนิยมมากในบราซิล พบได้ทั่วไปในร้านอาหารต่างๆ โดยเฉพาะร้านยากินิกุ เมนูนี้ใช้แป้งมันสำปะหลัง ทำจากส่วนผสมต่างๆ เช่น หัวหอม กระเทียม ถั่ว มะกอก เบคอน ลูกเกด และสมุนไพรสด และมีเนื้อสัมผัสกรุบกรอบเล็กน้อยคล้ายกับเกล็ดขนมปัง โดยทั่วไปจะโรยบนเนื้อย่างหรือใช้เป็นเครื่องปรุงรสในอาหารไก่บราซิล
คามาเรา นา โมรังกา
คามาเรา นา โมรังกา (Camarão na moranga) มีความหมายว่า “กุ้งในฟักทอง” เป็นเมนูยอดนิยมโดยเฉพาะตามเมืองชายฝั่งของบราซิล สตูว์กุ้งครีมบราซิลที่เสิร์ฟในฟักทองย่างทั้งลูก นิยมเสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวยและบาตาตาปัลฮา (batata palha) หรือมันฝรั่งขูดทอด โดยมีตำนานเล่าสืบย้อนไปถึงคุกในแบร์ติโอกา ริมชายฝั่งเซาเปาโล เมื่อผู้ต้องขังชาวญี่ปุ่นได้เริ่มปลูกผักและผลไม้ในเรือนจำ ซึ่งหนึ่งในนั้นมีฟักทองที่ได้ปลูกและนำเมล็ดมาคั่วเพื่อใช้เป็นยาถ่ายพยาธิ แต่ในขณะที่กำลังขนฟักทองออกมาจากคุก ฟักทองลูกหนึ่งได้ตกลงไปในทะเลแล้วมีเจ้าของร้านอาหารริมชายหาดเป็นผู้เก็บขึ้นมา และเมื่อเปิดฟักทองดูก็พบว่ามีกุ้งอยู่ในนั้นเต็มไปหมด จึงเกิดไอเดียที่จะทำอาหารบราซิลเมนูนี้ขึ้นมานั่นเองค่ะ
โมเกกา
อาหารบราซิล โมเกกา เมนูนี้เป็นสตูว์ทะเลที่มีกลิ่นหอมชวนน้ำลายสอเป็นอย่างมาก โดยจะใช้อาหารทะเลนำมาปรุงอย่างช้า ๆ ในหม้อดินเผา ซึ่งส่วนผสมโดยทั่วไปจะทำจากปลาหรือกุ้ง ปรุงกับวัตถุดิบอื่น ๆ เช่น มะเขือเทศ, หัวหอม, กระเทียม, ผักชี, น้ำมันมะกอก และน้ำมะนาว เมนูนี้มีวิธีการทำแบ่งออกได้เป็น 2 รูปแบบ ได้แก่ moqueca baiana ที่มีการใช้กะทิ, น้ำมันปาล์ม และพริกหยวกเข้าไปในสูตรด้วย ซึ่งเป็นรูปแบบที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ในขณะที่ moqueca capixaba จะเป็นเมนูที่ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารโปรตุเกสและสเปน โดยทั้ง 2 แบบนิยมเสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวย และสามารถเข้ากันได้ดีกับเมนู pirão de peixe (น้ำเกรวี่ปลา) และฟาโรฟา (Farofa) อีกด้วยค่ะ